MENU' PRIMAVERILE: 

LE FARCITURE DELLE PASTE RIPIENE: 

-  Ricotta, carletti e bruscandoli
-  Ricotta di bufala e punte di asparagi di Pernumia
-  Ricotta mista, Parmigiano 24 mesi, agretti dei Colli Euganei e spinacino fresco
-  Zucca violina alla ferrarese con Parmigiano Reggiano DOP 12 mesi
-  Zucca violina alla mantovana con Parmigiano Reggiano DOP 12 mesi, mostarda di mele      cotogne e polvere di amaretto
-  Funghi freschi e aroma al tartufo bianco
-  Cuore di burrata e datterini confit caramellati allo zucchero di canna al basilico fresco
-  Ricotta al fumo con porri e bacon
-  Ricotta di pecora con verze cotte e pancetta                                                                              -  Pere Williams scottate al tegame e ricotta con gorgonzola al mascarpone                          -  Ricotta di bufala, mele Pink Lady e sfilacci di Angus al fumo con profumo alla scorza         d'arancia            

LE FARCITURE DELLE PASTE RIPIENE : PROPOSTE DI MARE 

- Orata, gamberoni e zucchine scottate al tegame con pepe rosa  
- Rana pescatrice e basilico violetto
- Branzino e cappesante
- Gamberoni e zucchine in fiore 
- Granseola
- Salmone affumicato
- Al battuto di cozze e vongole
- Alla mousse di crostacei

CONSIGLI UTILI PER LA CONSERVAZIONE DELLA PASTA FRESCA E RIPIENA: 

All’interno degli impasti e dei ripieni non vengono inserite alcune sostanze conservanti e coadiuvanti alimentari pertanto si consiglia sempre di utilizzare il prodotto da fresco per un eccellente gusto e resa di pasta e farcitura e per ottenere in fase di cottura la consistenza ottimale.
E’ possibile conservare in frigorifero per alcuni giorni (2,3) tutte le tipologie di pasta fresca e ripiena, avendo cura di aggiungere di tanto in tanto un pizzico di farina perche’ evitare che si “incolli” al contenitore o a se stessa. 
Sconsigliamo il congelamento di tutte le tipologie di pasta fresca all’uovo corta e lunga, passatelli e gnocchi poiché essendo queste composte con materia prima fresca in fase di cottura e/o decongelamento vi é il rischio di deterioramento degli impasti con relativa “rottura” degli stessi causata dalla scomposizione degli elementi umidi presenti. 
Per quanto riguarda la pasta ripiena, e’ possibile conservarla in freezer solo dopo averla scottata in acqua bollente per circa un minuto avendo cura di mescolarla ed immergerla completamente. Una volta scolata accuratamente consigliamo di aggiungere un filo d’olio, lasciarla freddare a temperatura ambiente per poi riporla,in porzioni, all’interno di sacchetti da freezer che verranno ben sigillati prima di essere inseriti in congelatore. Quando si desiderera’ procedere alla cottura bastera’ decongelarla a temperatura ambiente per poi cucinarla e condirla a piacere trattando la stessa come da cruda.